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2017年11月22日

菊芋

明日は辰野駅前で開催される<あわマルシェ>に出店させていただきます。
今朝も気温が−4℃まで下がり、収穫できる野菜が減って来ましたが、
明日のメインは<葉付きの人参>と<菊芋>。

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<菊芋>は戦後食されることがなくなった、
と、野菜ソムリエのテキストに書いてあるのを見て、
これはなんとか復活させたい、と思っていましたが、
ここ数年、健康志向のブームに乗って再認識されているようです。

<菊芋>に含まれているイヌリンの効果で、
血糖値の上昇を防いでくれますし、
食べたものの糖の吸収を抑制し、
腸内環境を整えてくれます。
ダイエット効果も期待できるようです。
ペクチンが含まれているので、
重金属や放射能物質を体内から除去する作用もあります。
ポリフェノールに抗酸化作用がありアンチエイジングが期待できます。
セレンがお肌のシミ、くすみを消してくれるかも知れません。

いいでしょ!?(笑)
素揚げして塩を振ったり、きんぴらにしたり、
お味噌をみりん、醤油で練った物の中に漬け込むと、
美味しい漬物になります。
皆様のお越しをお待ちしております。